Uvaggio: I nostri più vecchi impianti di Alicante al 100%.

Appassimento: La vendemmia è tardiva rispetto alla normale epoca, circa 15 gg, e l'uva così leggermente surmaturata in pianta viene appassita in cassette appositamente realizzate per permettere una circolazione dell'aria ottimale, in un fruttaio a temperatura non maggiore di 19 °C e con un tasso di umidità tendente al 50 %. Il peso finale ottenuto dopo l'appassimento è circa il 30 % del peso originale.

Vinificazione: L'uva appassita viene fatta fermentare intera, con raspi e acini, in barriques aperte, senza l'utilizzo di lieviti aggiunti e con follature esclusivamente manuali. A fine fermentazione, con un grado alcolico di circa 13,5 % ed un residuo zuccherino di circa 130 g/L., il vino viene svinato e raffreddato ad una temperatura di circa 5°C, in modo da provocare il blocco dei lieviti alcoligeni. Il vino soggiorna infine per un breve periodo (3/4 mesi) in barriques di secondo passaggio e, dopo chiarificazione e filtrazione sterile viene messo in bottiglie da 375 ml.

E' un "succo" di Alicante al 100 %, ovvero del tradizionale vitigno da sempre usato nella vinificazione del Morellino di Scansano assieme al Sangiovese (fino ad un max del 15 %). E' un vino di grande personalità, di colore intensissimo e di aromi che svariano dal cacao al pomodoro essiccato. Il grado alcolico non eccessivo, la buona acidità coniugata ad un residuo zuccherino non estremo, ne fanno un vino di eccellente bevibilità e disponibile ad abbinamenti che vanno dai grandi formaggi al cioccolato in tutte le sue declinazioni.

 

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