I nostri prodotti

Grande freschezza al naso, con note esotiche, agrumate, dove prevale il pompelmo rosa; in bocca conferma la freschezza, ma si fa anche pieno e cremoso, tornando all’agrume nel finale lungo e pulito. Un vino non banale, dall’acidità importante derivante dal suolo tufaceo e dall’altitudine.

Il Sauvignon non e’ certo un uva maremmana, ma da parecchi anni e’ coltivata a Pitigliano, dove a volte prende parte al blend che forma il Bianco di Pitigliano (insieme al Trebbiano e altre uve). Il fatto e’, che in questo territorio sembra veramente trovarsi a suo agio: terreni tufacei di origine vulcanica, per l’acidita’ e la mineralita’, altutudine e escursione termica per la freschezza e fragranza dei profumi. Il tutto inserito in un clima mediterraneo, soleggiato e asciutto. Mettetelo alla prova con dei Sauvignon di pari livello provenienti da altre parti di Italia e scopritene le differenze.

Uvaggio: Sauvignon 100%

Vigneto: di quindici anni di età, situato su un’altipiano tra Pitigliano e Sorano a circa 400 metri slm.

Vinificazione: fermentazione e affinamento in acciaio

Il Morellino di Scansano e’l’unico vino a DOCG della Maremma, e sicuramente e’ la denominazione piu’ conosciuta di questa zona della Toscana. Il clima qui e’ mediterraneo, i vini hanno tannini piu’ morbidi, profumi di frutta rossa matura (ciliegia, piuttosto che visciola), qualche nota piu’ evoluta di cuoio con l’eta’. Il Morellino di annata e’ un vino facile, spensierato, con una freschezza esuberante che ne richiede una beva pronta, specialmente abbinandolo alla cucina maremmana, fatta di sapori decisi di selvaggina, cinghiale, fagiano, lepre, e i fantastici tortelli e tagliatelle al ragu’ di cinghiale. Bevetelo adesso, ma e’ un vino che puo’ invecchiare bene per almeno 3/4 anni.

Uve: Sangiovese 85% – Ciliegiolo 10% – Alicante 5%

Vigneti: prevalentemente vigne piu’ giovani, allevate a cordone speronato. Produzione massimo 90 Qli/Ha (60 Hl/Ha).

Vinificazione: macerazioni intorno alle due settimane, fermentazione e maturazione in serbatoi di acciaio a temp. controllata.

Capatosta e’ il nostro Morellino piu’ ambizioso, quello dove abbiamo cercato di concentrare tutti i nostri sforzi per ottenere il meglio dalle nostre vigne e dai nostri Sangiovese. Dopo anni di ricerca e sperimentazione (la prima annata e’ stata il 1998), abbiamo ormai abbandonato completamente l’uso delle barriques (dal 2009) a nostro avviso troppo invadenti nel Sangiovese, e abbiamo abbracciato uno stile meno concentrato e denso, ma dove l’intensita’ dei sapori e degli aromi possa esprimersi in modo piu’ puro e piu’ intenso. Ciliegia matura, note floreali, reminiscenze di fragola, lievi accenni di legno, note piu’ terziarie di terra e cuoio con il passare degli anni. E’ un vino che ha dimostrato di poter tenere i 10 anni in bottiglia senza particolari problemi.

Uvaggio: Sangiovese 85%, Ciliegiolo 10% Alicante 5%.

Vigneti: uve provenienti dalla selezione dei migliori vigneti aziendali (Comune di Scansano, suoli calcarei e ricchi di scheletro, sassi di tipo alluvionale, esposizione Nord-Est, Nord Ovest, densita’ 5680 p/Ha). Produzione per pianta inferiore ad 1 Kg. Il microclima è di tipo nettamente mediterraneo, con inverni miti e stagione vegetativa calda, secca e soleggiata.

Coltivazione in conversione biologica dal 2009.

Vinificazione: La fermentazione è effettuata in tini troncoconici in rovere di 25 Hl. L’affinamento avviene in botti di rovere da 10/20 Hl.

Finisterre, ovvero la fine della terra, e per noi che siamo in Maremma, la fine della terra corrisponde con il Mar Mediterraneo, che influenza fortemente il nostro clima e lo stile dei nostri vini. Qui il Cabernet Franc ha toni meno vegetali, piu’ maturi, con piccoli frutti di bosco, more, mirtilli, ribes, e un nota affumicata che ne aumenta la complessita’. Qualche profumo di sambuco, dall’Alicante buschet, e la polpa e tannino del Syrah, ne completano il quadro. E’ un vino dai tannini setosi, sapori pronunciati e il finale lungo. Da cominciare a gustare dopo 4 anni dalla vendemmia, puo’ rimanere in bottiglia per 10 anni e oltre.

Uvaggio: Cabernet Franc 40%, Syrah 30%, Alicante bouschet 30% circa.

Vigneti: uve provenienti dalla selezione dei migliori vigneti aziendali (Comune di Scansano, suoli calcarei e ricchi di scheletro, sassi di tipo alluvionale, esposizione Nord-Est, Nord Ovest, densita’ 5680 p/Ha). Produzione per pianta inferiore ad 1 Kg. La zona di coltivazione quella costiera della Maremma grossetana. Il microclima è di tipo nettamente mediterraneo, con inverni miti e stagione vegetativa calda, secca e soleggiata. Coltivazione in conversione biologica dal 2009.

Vinificazione: La fermentazione è effettuata in tini troncoconici con follature manuali a temp. di circa 28° C con macerazione sulle bucce fino ad 1 mese dall’inizio fermentazione. La fermentazione malolattica e la maturazione avviene in barriques di varie età di provenienza Allier a tostatura media, per 18 mesi. Il vino è imbottigliato senza chiarifica e con una filtrazione molto larga ed è immesso in commercio dopo circa un anno.

Ansonica e Vermentino sono le due uve bianche della Maremma. La prima, il Vermentino, e’ ricca di profumi mediterranei, macchia, mirto, salvia, pesca e rosmarino, la seconda, l’Ansonica e’ un uva piu’ neutra, perfettamente acclimatata e capace di crescere sun terrazze a pochi metri dal mare, ha un corpo piu’ sostanzioso e piu’ ricco di tannino. Il vino ha una bella sapidita’ e freschezza, e leggere note di legno derivante dal soggiorno in botte grande. E’ un vino equiibrato ed elegante, da bersi a partire dall’anno successivo alla vendemmia e che puo’ essere gustato fino ai 3/4 anni successivi.

Uve: Ansonica (Inzolia) 50% – Vermentino (50%)

Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata in tino troncoconico da 25 Hl, e successivo affinamento per circa 8 mesi nello stesso. Affinato in bottiglia per circa 4 mesi.

Un vino semplice, tuttavia appagante, con sentori di pesca, note floreali, salvia, rosmarino. Una bella freschezza e acidita naturale completano il profilo. Un vino da bere giovane ma che puo’ rimanere in bottiglia per almeno 2/3 anni.

Il vermentino e’ una delle poche uve bianche che si sono acclimatate in modo perfetto nella Toscana mediterranea, oltre che in Sardegna, Liguria e Sud della Francia (dove prende il nome di Rolle). Ama il mare e il sole, e restituisce quella sapidita’ che insiema alla giusta acidita’ danno una freschezza irresistibile a questi vini.

Uve: Vermentino 100%

Vinificazione: in acciaio con fermentazione a temperatura controllata per 15 giorni. Affinamento in acciaio per alcuni mesi prima della messa in bottiglia.

E’ un “succo” di Alicante al 100 %, ovvero del tradizionale vitigno da sempre usato nella vinificazione del Morellino di Scansano assieme al Sangiovese (fino ad un max del 15 %). E’ un vino di grande personalità, di colore intensissimo e di aromi che svariano dalle erbe, macchia mediterranea, cacao, toffe, caffe’, pasta di olive, pomodoro essiccato. Il vino non viene fortificato (come nel Porto o Banyuls per esempio), quindi il grado alcolico non e’ elevato, (13.5%). La buona acidità coniugata ad un residuo zuccherino non estremo (sotto i 100 gr/Lt), ne fanno un vino di eccellente bevibilità e disponibile ad abbinamenti che vanno dai grandi formaggi al cioccolato in tutte le sue declinazioni. E’ un vino che puo’ essere invecchiato a lungo, dove i sapori terziari ne aumenteranno la complessita’.

Uvaggio: I nostri più vecchi impianti di Alicante al 100%.

Appassimento: La vendemmia è leggermente anticipata rispetto alla normale epoca, per mantenerne freschezza e acidita’. L’uva viene appassita in cassette appositamente realizzate per permettere una circolazione dell’aria ottimale, in un fruttaio a temperatura non maggiore di 19 °C e con un tasso di umidità tendente al 50 %. Il peso finale ottenuto dopo l’appassimento è circa il 30 % del peso originale.

Vinificazione: L’uva appassita viene fatta fermentare intera, con raspi e acini, in barriques aperte, senza l’utilizzo di lieviti aggiunti e con follature esclusivamente manuali. A fine fermentazione, con un grado alcolico di circa 13,5 % ed un residuo zuccherino di circa 130 g/L., il vino viene svinato e raffreddato ad una temperatura di circa 5°C, in modo da provocare il blocco dei lieviti alcoligeni. Il vino soggiorna infine per 18/24 mesi in barriques vecchie e, dopo chiarificazione e filtrazione sterile viene messo in bottiglie da 375 ml.

Pochi vitigni parlano di Maremma come l’ Alicante. Coltivato qui da sempre e localmente chiamto “uva spagna” o “tinto di spagna” per il suo colore nero impenetrabile. In questo vino si trova in pari proporzioni col Syrah, in un assemblaggio tipicamente mediterraneo, dai sentori di erbe, liquirizia, pepe, caffè, frutti neri e speziati. Un vino solare, come la Maremma.Pronto da bere, puo’ invecchiare bene 2/3 anni.

Uvaggio: Syrah 50% – Alicante 50%

Vigneti: nuovi impianti del Podere Keeling, Comune di Scansano, a 250 m slm. Terreni ricchi di scheletro, produzioni massime 1,3-1,5 kg per pianta.

Vinificazione: macerazioni intorno ai 10 giorni, fermentazione a temp. controllata. Maturazione in vasca per circa 4 mesi.

Il vino si presenta con la sua torbidità naturale derivante dalla presenza delle fecce fini. In bocca è avvertibile la presenza di una vena tannica che rende il vino nervoso e vivo, con delle note di legno vecchio che ne aumentano la complessita’. E’ l’Ansonica fatta come una volta, ovvero con la sua tannicità naturale derivante dal contatto con le bucce. E’ un vino abbastanza ricco senza però essere grasso, e in grado di conservare una dinamicità in bocca ed un suo carattere inconfondibile. Note di liquirizia, erbe, agrumi, un finale lungo e appagante. Da provare sulla bottarga, sul coniglio e su altre preparazioni con sapori decisi. Vi ricorderà il mare dell’Argentario e le sue isole. Bevetelo ora, ma potete tenerlo per almeno 3/4 anni, per permettere lo sviluppo di aromi terziari piu’ complessi.

Uvaggio: Ansonica (Inzolia) 100%
Vigneti: Maremma alta, zona Pitigliano (400 m slm)
Vinificazione: macerazione sulle sue bucce per circa 5-6 giorni durante la fermentazione. Affinamento: sulle fecce fini in tonneaux (500 lt) e cemento per 18 mesi. Messa in bottiglia senza filtrazione e senza chiarifica direttamente dalla vasca.

Al naso si presenta come un’esplosione di freschezza, con note di ciliegia matura e prugna, l’ingresso in bocca si conferma fresco e fruttoso, mentre nel centro bocca il vino si fa complesso, con struttura importante, tannini evidenti e un po’ ruvidi, confermati nel finale lungo, fresco e vivace.

Un vino vero di Maremma,con la giusta rusticita’ che tiene il palato pulito con qualsiasi piatto della nostra tradizione, di grande bevibilità e piacevolezza, ma lontano dagli eccessi di morbidezza eccessiva.

Il Ciliegiolo è una delle uve che più rappresentano la Maremma, in cui si è acclimatato in tempi remoti. A testimonianza di questo, recenti studi sul genoma della vite rivelano una stretta parentela (progenitore e/o progenie) con il Sangiovese. Vi sono ancora vigneti vecchi di oltre 50 anni, in grado di produrre vini complessi e longevi, e, per alcuni, inaspettatamente eleganti.

Uve: Ciliegiolo 100%

Vigneto: due ettari di ciliegiolo di oltre quaranta anni, situati sotto Manciano scendendo verso il mare, nella zona dei “magazzini” dove ci viene da sempre “il vino bono” a detta dei vecchi del paese.

Vinificazione: fermentazione e affinamento in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.

Attenzione: nuova etichetta, ma il vino e’ lo stesso!

Aromi di ciliegia e frutti rossi, una leggera nota di legno in sottofondo. In bocca i tannini sono di media intensità e di grana molto fine e setosa. Medio corpo e di lunghezza persistente, con una acidità media e buona sapidità e aromi di frutta rossa matura, in particolare ciliegia e prugna..

Il Ciliegiolo è una delle uve che più rappresentano la Maremma, in cui si è acclimatato in tempi remoti. A testimonianza di questo, recenti studi sul genoma della vite rivelano una stretta parentela (progenitore e/o progenie) con il Sangiovese. Vi sono ancora vigneti vecchi di oltre 50 anni, in grado di produrre vini complessi e longevi, e, per alcuni, inaspettatamente eleganti.

Uve: Ciliegiolo 100%

Vigneto singolo: mezzo ettaro di vigneto di età superiore ai 40 anni, posto su terreno calcareo a 250 m slm, a Nord di Capalbio e circa 10 km dal mare.

Vinificazione: fermentazione in tino tronconico di legno da 20 Hl con temp. inferiore a 28 °C, macerazione sulle bucce di circa 3 settimane. Affinamento in barile da 5 – 10 hl per circa 14 mesi. Affinamento in bottiglia per un anno.